まず肉の下処理です。満遍なくフォークでブスブス刺します。特にスジが気になるところは念入りに。両面やって下さい。

今度は縦横に包丁で切り込みを入れます。深さは肉の厚みに対して1/4程度です。斜めに切り込みを入れた方が見栄えが良いです。

肉の両面に塩、胡椒をふります。

フライパンにオリーブオイルとバターを入れ熱します。全体に広げて十分な温度になったら肉を切り込みを入れた面から焼きます。

まずは切り込みを入れた面を強火で1分。裏面を中火で1分半。焼き加減は1.5センチ程の厚みならレアになります。

焼き加減は火を見ながら時間を調整して下さい。最初に外面を強く焼くことが旨味を逃がさないポイントなのです。

最後にしょうゆをかけて火を止めます。しょうゆの焦げた香りがたまらないです。
ポン酢をかけたい方はしょうゆを少なめに。

盛り付けです。私の場合、肉汁が勿体無いのでご飯に乗せて肉汁ご飯にします(笑)
味が薄かったら塩や醤油をちょい足し。

食べきれない肉は下処理をしたら塩胡椒する前にフリーザーパックやラップで巻いて冷凍しておきましょう。