大根、金時にんじんは皮をむいて4cm長さ、幅1cmの短冊切りにします。

れんこんは皮を厚めにむき小口から薄く切り、水を2~3回替えて洗い水分を切ります。

干ししいたけはもどして石づきを取り、千切りにします。
油揚げは 熱湯をかけ、油抜きをして、千切りにします。

ゆずは皮をそいでせん切りに、白ごまは指でひねりつぶしておきます。

鍋に油を熱し１の大根、金時にんじん、水分をきったれんこんを炒め、しいたけ、油揚げを加えて混ぜ合わせ、炒めます。

５にべんりで酢を加えてひと煮します。

６を大きな器にあけて、うちわであおいで冷まし、ゆずの皮のせん切りと白ごまを混ぜ合わせます。