さつま芋は皮を厚めにむいて３ｃｍの輪切りにして水にさらしてアクを抜き、水気を切ります。

鍋に①のさつま芋とかぶるくらいの水、２つに割ったくちなしの実を入れて、さつま芋が軟らかくなるまでゆでます。

くちなしの実を取り出してからさつま芋をザルにあけ、熱いうちに手早く裏ごします。

鍋に③のさつま芋と☆を入れてよく混ぜながら中火にかける。焦がさないように鍋底から混ぜるよう練り、ぽってりしたら火を止める

さつま芋に水分が無い時は甘露煮のシロップを足す。④に栗の甘露煮を加え、形をくずさないように混ぜたら出来上がり。