大根を切り、鍋に入れる。

大根がしっかりかぶるくらいのとぎ汁を入れて煮る。
とぎ汁がない場合は、水と米や米ぬかを入れる。

灰汁が出て煮えたら、水でさっと洗い流し、おでんや煮物等に使用してください。