全粒粉に砂糖と塩をまぜて泡立て器で５〜６回混ぜて空気を含ませる。

真ん中にくぼみを作り、スキムミルク、ドライイーストの順に入れて、半分の量の水で粘りが出るまで捏ねる。

粘りが出たら残りの水も加えてまとめる。ある程度まとまったら台にのせて捏ねる。前に前に押し出すように力を入れ過ぎない。

艶が出てきたら、たたき捏ねる。ある程度つるっとしてきたらバターを手でちぎりながら生地にしっかり捏ねてなじませる。

フィンガーチェックをし、パンチでガス抜きをして、再度まるめてぬれフキンをかぶし30度３０分発酵。同じく２倍に膨らみます。