玉ねぎは極薄くスライスする。

粗塩を２つまみ（３本の指で持てる位）玉ねぎにふりかける。

塩がまんべんなく行き渡る様に、玉ねぎがバラバラにほぐれる様にしっかり揉む。

２分放置したら、この中に水をたっぷり入れ塩気を取る様にグルグル混ぜ、ザルにあける。

マリネ液を作ってよく混ぜておく。

ハムはみじん切りにする。

ザルにあけた玉ねぎをきつく絞ってハムと一緒によく混ぜる。時々上下を入れ替えるように混ぜる。

１時間以上おき、味をなじませる。時間が経つ程味がしっかりします。できたら冷蔵庫で冷やし次の日に。味が落ちつきます。

紫玉ねぎも美味です。こちらの方が辛みが少ないです。こっちも是非。