なすはへたを取り、1.5㎝角ぐらいの棒状にし、長さを半分にする。（縦半分に切って、１㎝厚さ位の半月切りでもＯＫ）

ピーマンはなすと同じくらいの大きさにする。牛肉は大きそうであれば適当に食べやすく切って、塩少々で下味。●を合わせておく。

フライパンに油を熱し、なすを中火で炒める。８割しんなりしたらピーマンも加えてさっと炒め、取り出しておく。

牛肉に片栗粉を混ぜる。フライパンをきれいに拭いて再び油を熱し、牛肉を炒める。全体的に色が変わったら３を戻し入れる。

なすピーマン牛肉が混ざったら、合わせておいた●を加え、全体にからめる。