モロヘイヤの水切りがポイント。切りすぎるとネバリが足りなくなり、切り方が足りないと水っぽくなってしまいます。ざるにあげた時、軽く手で押して水を切る程度がいいと思います。水分の量で味の濃さも違ってくるので、醤油の量は加減して下さい。