材料【A】を鍋に入れ、弱火で蓋をし、時々お箸で混ぜる。面倒でない方は、鶏皮だけを取り除き、それを焼いておく【C、後述】

【B】は石づきを取り、えのきは2、3cmの長さに切り、しいたけは2mm幅の薄切りにして、全て水洗いしておく。

1が煮えてきたら、2とポン酢大さじ1を鍋に入れ、蓋をする。火は弱火のまま、時々かき混ぜる。きのこ類から水分とダシが出る。

煮えたら火を止め、最後にポン酢大さじ1を回しかけ完成！お好みで薬味をどうぞ！

【C】鶏皮をフライ返しで押し付けながら、カリカリに焼く。焼きあがった皮をスープに入れることで、香ばしさが加わる。

焼いた時に出た鶏皮の油は残しておき、それで焼きおにぎりを焼く。軽く醤油を垂らし、最後に鶏きのこスープをかければ大ご馳走！