ジャガイモは一口大に切り、水につけてアク抜きする。人参は乱切り。タマネギは櫛形に切る。
シラタキは、湯がく。

●印の材料を加え、炒める。
油が回ったら、★印を加え、強火で煮る。煮立ったら弱火にし、アクは掬い取る。

野菜が軟らかくなったら、火を止め、そのまま少し置き、味をしみこませてから盛り付ける。