オーブンを180度に余熱しておく。

鉄板にクッキングシートをしいておく。

材料を量り、小麦粉はふるっておく。
ボウルを２個用意して、卵黄と卵白に分ける。

卵黄に砂糖30ｇを入れハンドミキサーでもったりするまで混ぜる。

卵白をハンドミキサーで混ぜ、ある程度泡だったら砂糖30ｇを2～3回に分けてメレンゲをツノがたつまで立てる。

卵黄のボウルに小麦粉を一気に入れ、泡立て器でなじむまで混ぜる。

混ざったら、メレンゲを1/3くらいすくって生地となじませる。

もう1/3も入れ、軽く混ぜ、ゴムベラに持ちかえメレンゲの方のボウルに生地を全て入れる。

メレンゲをつぶさないよう大きくゆっくり混ぜ全体がなじんだら、鉄板に流し込む。

表面をならし、２回くらい台の上に落として空気を抜く。

180度で11分焼く。

焼きあがったら鉄板からはずし、冷ましておく。

その間に、生クリームを8分立てに泡立てておく。

生地が冷めたら、ゆっくりクッキングシートをはがし、はがした面を下にして、新しいクッキングシートの上に置く。

生クリームを巻き終わり2ｃｍくらい残し、一定になるようぬっていき、巻く軸となるところはこんもりなるよう多めに置いておく。

軸を中心に、一気に巻く。
巻き終わったら、クッキングシートごとラップに包み形を整え、冷蔵庫で1日置く。

包丁を温めながら切り分けて出来上がり。