アスパラガスは根元から１/３くらいまでピーラーで皮をむき、根元のの硬い部分を切り落とす。

フライパンなどに湯を沸かし、塩（分量外）と①のアスパラガスを入れ、１０～１５分アスパラガスがくたくたになるまで茹でる。

冷たいフライパンに薄くサラダ油をひき、卵を割りいれて塩を振り、弱火～中火で半熟の目玉焼きを作る。

②のアスパラガスの水気を切り、器に盛りって、③の目玉焼きをのせ、パルメザンチーズとオリーブオイルを振り掛ける。

アスパラガスと半熟の目玉焼きを絡めて…いただきます！