紫蘇は葉っぱだけを取り、２～３回流水でしっかり洗って水を切っておく。

鍋に水を入れ沸騰したら、洗った紫蘇の葉を入れ、１０分をど煮て紫蘇を全部取りだし絞る。

砂糖を加え、完全に溶けるまで煮込み、クエン酸を加える。
クエン酸を加えると黒っぽかった煮汁が一気にキレイな赤に変わる。