牡蠣は下処理した後、よく水を切りキッチンペーパーの上に重ならないように並べ、軽く塩・胡椒をふる。

卵は白身と、黄身に分けてから、
ボウルに白身のみを入れて、ホイッパーで泡立てる（白く角が出来るまで）

２に、牛乳。小麦粉は茶漉しなどでふるいいれ、サックリと混ぜ合わせさらに、黄身を入れ軽く混ぜる。コレで衣は出来上がり

３の衣に、牡蠣をくぐらせて、パン粉をつけ１８０度～２００度に熱した油で２～３分揚げる