本日こちらの胡麻サバの尾の身を使います。
骨をキレイにとります。包丁だけでもできますが、本日は、骨抜きも使いました。

約8ミリにスライス。腹の方に近い、幅の厚いところは、半分の幅に切る。
塩一つまみをふり、30分おく。

水気をキッチンペーパーでふき取り、片栗粉小さじ2をよくまぶしつける。

沸騰した湯に入れ、すぐ弱火にし、1分茹でる。この間沸騰させない。
ざるにあげ、冷ます。

さばに、醤油と酢小さじ1ずつをまぜたものをかけ、混ぜる。

鍋に、かぶの皮をむきすりおろし、酒・砂糖・塩・醤油を入れ、火を通す。ぐつぐつしたら弱火にし、2分煮る。

水溶き片栗粉でとろみをつけたら、火からおろし、4センチに切った三つ葉を入れてひと混ぜして冷ましておく。

サバとかぶあんをあわせます。かるくまぜて、器に盛る。

出来上がり。