タルト地を作る。
バターを室温で柔らかくしてから、砂糖を加えてねり混ぜる。

よくときほぐした卵を少しずつ加えながら、円を描くようになめらかにねり混ぜる。

バニラエッセンスを振り入れて、更によくねり混ぜる。

よくふるった小麦粉を入れ、カードやゴムベラで、3に小麦粉をもみ混むように手早く混ぜる。

手で軽くこね、粉っぽさがなくなったら、一まとめにしてラップに包み、冷蔵庫でねかせる。

チーズケーキを作る。
カッテージチーズと生クリームと塩を加え混ぜ合わせて、レモンの搾り汁を加え混ぜる。

別のボールに卵をほぐし、砂糖を加えて３分立て（空気を含ませれば良い）にして、小麦粉を加えて混ぜ合わせる。

7のボールに6を加え、全体がとろりとなめらかになるまでまぜる。

タルト地をめん棒でタルト型より一回り大きい形に伸ばす。

タルト型にバターを薄く塗り、伸ばしたタルト地をタルト型に敷く。

フォークの先でタルト地の底面全体に小穴を開ける。（焼いた時に膨らまないようにするため）

11に8を流し込み、180度に熱したオーブンで焼く40分かけて焼き上げる。