きゅうりはスライスして塩もみしておく。〆鯖はグリルで軽く焼きいろをつけてから、３ミリくらいの厚さに切る。

合せ酢を作り、さっと水あらいしてよく絞ったきゅうりと鯖を和える。好みでゆずの皮や糸唐辛子を飾る。

★きゅうりは立て塩（３％の塩水）につけてから絞ってもいいです。