柿の木から、大きな葉っぱを選んで必要数採集する。

よく洗い、塩を振ってしんなりさせる。洗って、布巾等で水気をとる。

葉の根元から3分の1くらいまで、太い葉脈の上に綿棒を転がし、つぶす。

太い葉脈に向かって、左右を写真のように折りたたみ、折癖をつけると後で中身を包みやすく、また中心が揃い、美しい。

こういう状態で重ねて、ラップでくるみ、中身を包むときまで置いておく。

寿司飯を用意する。すしのこは、米1合に対して大さじ1とのことだが、その倍以上入れたほうがおいしい。

魚を切り身にする。

ラップの上に切り身をのせ

その上にご飯をのせ

ラップの上から握って成形する。

12のラップを外して、5の葉っぱの上にのせ、きっちりと巻く。

箱にぎゅうぎゅうに詰めて、常温で保存する。