鯖を３枚に下ろし、腹骨をすき中骨を抜く、アラは汁物に焼き物にご利用下さい。

バットに皮目を下にし、塩を被る位まぶし30分置き、塩を洗い流し水気をよく拭き取ります。

容器に鯖とヒタヒタになる量の酢を注ぎます。30分漬け置き切り盛り完成です。