炒める時にかき回し過ぎると、きのこから出る水分でクタ〜っとなってしまうので、バターを絡ませたら触らず火を強くして水分を飛ばして、きのこに焼き色を付けると香ばしく仕上がります。
茹で汁に塩分があると美味しく仕上がります。