鯖は洗って水気を拭き取り、酒、生姜汁に15分位漬けておきます。鯖の水気をキッチンペパーで拭き取り、小麦粉をふります。

フライパンに油をひき、1の鯖を皮目から焼いていき、焦げ目をつけ、返して同様に焼きます。

余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、●を加え、中火～強火で照りをつけていきます。

器に盛り付け、白ごまをふります。