ニシンはよく洗って、米の磨ぎ汁に一晩つけてもどす。
とぎ汁をかえ、３０分ほど下茹でし、食べやすく切る。

茄子は縦半分に切り、皮目に縦に切れ目を入れて水につけてアクを抜く。

だしを煮立て、酒と砂糖、生姜の薄切りをを入れ、ニシンも加えて１５分ほど煮る。

醤油、みりん、塩を加えて５分ほど煮て、実山椒、なすも入れて煮る。

落とし蓋をして、煮汁がほとんどなくなるまで煮て、そのまま冷ます。