蓮根の皮を剥き2ミリ厚さのイチョウ切りにし、水に浸す

その間ににんにくをみじん切り、葱を小口切りにして白い部分と青い(緑)部分と分けておく。
鷹の爪は種を取り除き輪切りにする

フライパンにごま油を入れ弱火でにんにくを炒め、香りが立ったらちりめんじゃこ（桜エビ）葱の白い部分を入れ火を強め一炒めする

続いて水を切った蓮根、鷹の爪を入れ、油が回ったら■印を入れ手早く炒める

歯ごたえを残す程度に炒め、器に盛ってから、葱の青い部分、煎りゴマ、ごま油をかけていただきます。

〈注意〉
コンタクト使用されている方は鷹の爪を触る前に外して下さい。鷹の爪を触った指でレンズを触ると痛いめに遭います！