キャプスキでまぐろ(剥き身)の燻製を
Aranjuez5 @Aranjuez
まぐろの綺麗な剥き身(血合いなし)があったので、ゲット。今までならこれはズケにして食べるんだけど、今回は燻製で。
このレシピの生い立ち
今まで良く使っていたマグロの剥き身（血合いなし）。今回はこれを燻製にしてみようと。またズケとは違った美味しさが楽しめるね。
キャプスキでまぐろ(剥き身)の燻製を
まぐろの綺麗な剥き身(血合いなし)があったので、ゲット。今までならこれはズケにして食べるんだけど、今回は燻製で。
このレシピの生い立ち
今まで良く使っていたマグロの剥き身（血合いなし）。今回はこれを燻製にしてみようと。またズケとは違った美味しさが楽しめるね。
作り方
- 1
マグロの剥き身を、適当な大きさに切っり、振り塩をしておく。
- 2
まぐろから水気が出れば、水でざっと洗い流し、水気を良く切る。
- 3
これをベランダ当たりで風乾。今回は天気も良かったので、6時間ほど。
- 4
スキレットにアルミホイルをセットし、ここにほうじ茶と三温糖をセット。
- 5
その上に焼き網を置き、マグロの剥き身を載せる。強火にして、煙が出るまで待つ。
- 6
煙が出始めれば、中火に落としスキレット・カバーをして、15分ほどおく。
- 7
火を止め、そのまま10分ほどおく。
- 8
最後に練りわさびを載せて、完成。
コツ・ポイント
スタンダードはソミュール液に漬けるみたいだけど、ぼくの場合は汐振りだけ。これでも結構お味はあるので、まあお好みで。風乾は最短数時間で十分だと思う。
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