キハダマグロの剥き身は軽く水洗いをし、食べやすいサイズに切り、振り塩をして1時間程度置く。

出た水気を捨て、ポリ袋に入れ、漬け液を加え、良く揉み込んで、冷蔵庫で寝かす。

普通は1日程度でOK。今回は出かける予定があったので、3日寝かせた。

スキレットを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、キハダマグロの剥き身のヅケを投入。しばらく炒める。

洋皿に移し、粗挽き胡椒を少し振って、完成。