マグロの剥き身は軽く水洗いし、適当な大きさに切っておく。

鍋に湯を沸かし、この沸騰したところにまぐろを投入。霜降り上になるまで茹でる（＜茹ですぎ注意）。

まぐろが霜降り上になれば、湯を捨て、流水で洗う。

鍋に煮汁の材料を入れ、煮立てる。煮立ったところで、まぐろを投入。中火にしてしばらくゆっくりとかき混ぜる。

フェンネルを2cm程度に切り、これを鍋に投入。

中火から少し弱い目で、数時間煮立てる。

煮汁が少し減れば完成。