先ず、☆印のぬるま湯にサフランを浸けて戻しておきます。しっかり色を出すために、最初にします。

あさりを分量外の50度のお湯に浸けて砂出しします。 15分ほどでOK。

写真は15分たったもの。結構白く濁って、汚れなど浮いてます。貝と貝をこすり合わせて洗い、ザルにあげる。

冷たいフライパンかパエリアパンにオリーブオイル大さじ1入れてニンニクを投入。弱火で香りを出したら玉ねぎを入れて炒める。

ニンニク、玉ねぎを端によけて、四つ切りした魚を塩胡椒して両面焼く。
魚はお皿に取り出しておく。魚はお好みのものでOK

オリーブオイル大さじ1を足して、洗っていない米を入れて、お米が透き通るくらいまで炒める。

1で浸けておいたサフランを浸け汁ごとと❤︎の材料を入れて、皮をむいてざく切りしたトマトを並べる。

洗ってほぐしたきのこを入れる。
表面を焼いた魚を並べ、海老、ざく切りの赤ピーマン、あさりを入れて、蓋をして弱火で煮る。

パンからチリチリした音がして来るまで炊いて下さい。音がしたら火を止めしばらく蒸らします。
彩りにパセリを散らします。

お好みでレモンやシークァーサーなど柑橘類をを添えて下さい。食感を楽しみたくてフライドオニオンも散らしました。