耐熱ボールにキッチンペーパーを４つ折りにして敷き、大きめにカットしたかぼちゃを入れてラップをかけ電子レンジにかける。

①が普通より柔らかめになったら、皮を取りペースト状に潰す。
ラムレーズンに薄力粉を少しまぶしておく。

粉類を合わせて振るっておく。
耐熱皿にオーブンペパーを敷き、くるみを広げ電子レンジに３分程かけ乾煎りし細かくしておく。

ハンドミキサーでバターをクリーム状にして、きび砂糖と塩を加えて白くもったりとして量が倍くらいになるまで擦り混ぜる。

よく溶いた卵を少しずつ加え、分離しないようにその都度よく混ぜ合わる。
※良く混ぜ合わせ乳化させることが大事。

②のかぼちゃピューレを加え、ハンドミキサーで良く混ぜ合わせる。
かぼちゃの塊があってもそのままでOK。

③の振っておいた粉類を振るいながら加え、ハンドミキサーの低速でゆっくり混ぜ合わせる。
粉気がなくなるまで。

⑦に細かくしたクルミとレーズン、ラム酒を加え、ゴムベラで生地に艶が出るまでさっくりと練らないように混ぜ合わせる。

クッキングシートを敷いたパウンド型に⑧の生地を入れ込む。
１９０℃のオーブンで１０分焼き、１７０℃に下げ３０分ほど焼く。

焼きあがったらすぐ型のままワイヤーラックに乗せ、ケーキのトップにラム酒を刷毛で塗る。
そのまま粗熱が取れるまで冷ます。

⑩の粗熱が取れたらラップでしっかりと包み、完全に冷めるまでおく。一晩おくのがベスト。
写真は少し大きめな型で焼きました。

チーズアイシングをつくる。
クリームチーズを室温に戻しクリーム状にして、粉糖全部とレモン汁を少し加えて練り込む。

※⑫を絞り袋で絞るのにちょうどよい固さになるまで、レモン汁を少しずつ加えて調節する。

※スパイスミックス（富澤商店）は
シナモンをベースに、チンピ、クローブ、ナツメグ、メースをブレンドしたスパイスです。

2022/12/03
レシピを書き換えました。