ベシャメルソースを作る。牛乳は沸騰寸前まで温める。鍋にバターを溶かし小麦粉を入れ焦げないようにヘラで混ぜる。

サラサラになってきたら濡れ布巾に置き、ひと呼吸おいて火に戻し、温めた牛乳を一気に加える。

弱火で常にかき混ぜ、ドロっとする位になったら塩胡椒をして味を調える。

他の鍋に適量のバターを溶かし、みじん切りにした玉ねぎを入れ弱火でじっくり炒める。

きつね色になったらほぐしたカニカマを加え混ぜ、白ワインを入れしっかり煮詰める。

5の鍋にベシャメルソースを入れ混ぜる。塩胡椒をし、粗熱が冷めたら卵黄を入れ混ぜて、平らなバットに移し冷まし固める。

ある程度固まったら8等分にし俵型に形を作り、小麦粉→卵→パン粉の順で衣をつけ、揚げる。