玉ねぎはみじん切り、しめじは石づきを取りほぐす。卵をといておく。●を全て合わせ、味噌をとかしておく。

ボウルに挽肉と塩こしょうを入れてよーく捏ねる。玉ねぎ、卵も加えてさらに捏ねて全体をまとめる。

2を4等分して丸め、キャッチボールをして空気抜きをする。小判形に整える。(この時、中にチーズを入れても美味しいです)

フライパンに3を並べ、弱火でじっくり焦げ目をつける。(肉から溶け出る油で焼きます。)裏面は中火でさっと焦げ目をつける。

(油が気になる場合は、ここで少し拭き取る。結構出ると思います。)

しめじと合わせた●を加え、蓋をして10分程度煮込む。ハンバーグを刺して透明の汁が出たら、ソースを少し煮詰めて完成。