鶏もも肉を一口大に切り塩麹でしっかりと揉みこみ2時間以上おく。大根は輪切りにし、お米のとぎ汁で下ゆでしておく。

お鍋を熱しオリーブオイル大1を入れ①の鶏もも肉を皮目を下にし両面焼く。下ゆでした大根を加え水と☆の調味料を加える。

沸騰したら灰汁を取り蓋をして弱火で15分。
器に盛り七味唐辛子をふり完成。