ラタトゥーユとアレンジレシピ2つ
ラタトゥーユは、トマトで煮こむ、フランス南部プロヴァンス地方の伝統的な野菜料理です。いろいろなアレンジが楽しめます。
このレシピの生い立ち
フランスに住んでいた頃、見よう見まねで作り始めました。野菜を素揚げして入れると、イタリアのシチリア風カポナータになります。わが家ではいつも大量に作り、冷凍しておいてアレンジ料理も楽しみます。
ラタトゥーユとアレンジレシピ2つ
ラタトゥーユは、トマトで煮こむ、フランス南部プロヴァンス地方の伝統的な野菜料理です。いろいろなアレンジが楽しめます。
このレシピの生い立ち
フランスに住んでいた頃、見よう見まねで作り始めました。野菜を素揚げして入れると、イタリアのシチリア風カポナータになります。わが家ではいつも大量に作り、冷凍しておいてアレンジ料理も楽しみます。
アプリでひらく作り方
- 1
野菜を一口大の食べやすい大きさに切る。
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- 2
鍋にオリーブオイルを敷き、つぶしたにんにくを入れる。香りが出たら玉ねぎを炒める。
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- 3
フライパンにオリーブオイルを敷き、赤と黄パプリカ、ズッキーニとナス、トマトを別々に炒め、炒めた野菜を2の鍋に重ねてゆく。
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- 4
ワインビネガー、トマトソース、ハーブ・ド・プロヴァンスを入れ、塩コショウして混ぜ合わせ、弱火で20分間蒸し煮する。
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- 5
鍋から取り出しボウルや保存容器に移し、エクストラバージンオリーブオイルを回しかける。
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- 6
温かくして食べる場合はここで完成。そのままでもおいしいが、パスタソースとしても使える。
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- 7
オレキエッテやフジッリとよく合う。
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- 8
冷やして食べる場合は、冷めてから冷蔵庫で冷やす。冷やしたものは、肉料理の付け合せにいい。冷凍も可。
- 9
ココットに入れて卵を乗せ、オーブンで10分焼けば「フラメンカ風卵」にもなる。
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コツ・ポイント
トマトソースを入れることでコクが出ます。野菜類はフライパンで別々に炒めるのがコツです。こうすると、出来上がりが水っぽくなりません。ハーブ・ド・プロヴァンスがない場合は、オレガノ、バジル、タイムなどをお使いください。
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