寒天は充分に戻したほうが早く綺麗に溶けるので、30分ほど前から水に浸ける 。長時間煮溶かしても一部溶けないので一度は漉す

浸けた寒天がスポンジのようにやわらかくなれば水気を絞り、鍋に小さくちぎって入れ、分量の水を加えて火にかけ、溶けるまで煮る

寒天が溶ければ熱いうちに砂糖を加えて溶かし、一度ザルで漉す。泡立て器や木べらで混ぜながら。

寒天は荒熱を取り、加える牛乳も同じ程度の温かさにしておくと、なめらかに混ざり合い、きめがきれいになる。