醤油クロワッサン
forestmom @cook_40136386
塩パンはクラッカーのような味？醤油はあまだれせんべいの味・・焼きたてパリ！サクッ！意外な美味しさ(^^)vお試しあーれ
このレシピの生い立ち
塩パンがあるなら醤油パンも美味しいのではといろいろ試してみました。クロワッサン生地のバターと醤油がマッチ醤油の種類によっても味が変わります。はさめずと言う甘めの醤油が今のところ良い味になっています。
醤油クロワッサン
塩パンはクラッカーのような味？醤油はあまだれせんべいの味・・焼きたてパリ！サクッ！意外な美味しさ(^^)vお試しあーれ
このレシピの生い立ち
塩パンがあるなら醤油パンも美味しいのではといろいろ試してみました。クロワッサン生地のバターと醤油がマッチ醤油の種類によっても味が変わります。はさめずと言う甘めの醤油が今のところ良い味になっています。
作り方
- 1
バターは25㎝×30㎝に薄く伸ばし冷やしておく
- 2
ショートニング以外の材料を入れひとかたまりになればショートニングを加え20分間こねる
- 3
こねあがり25℃以上あれば冷蔵庫に入れ40分冷却
25℃以下なら常温で20分その後20分冷却 - 4
生地を50ｃｍ×30㎝に伸ばし伸ばしたバターを中央に置き封筒包みその後60×30㎝に伸ばし三つ折り
- 5
その後60×30㎝に伸ばし三つ折りその後25㎝×30㎝にのばし冷却30分
- 6
もう一度４・５を繰り返し30分冷却
- 7
40㎝×30㎝に伸ばした生地写真の様に三角にカットクルクル巻いて鉄板に5個ずつのせる(膨らむので間隔あけて)
-
- 8
仕上げ発酵32℃で35分
- 9
★印を沸騰させ砂糖をとかし冷ましておいた甘だれを発酵させた生地の表面に刷毛で塗る
- 10
170℃～180℃13～15分焼成（ご自宅オーブンの具合で）
- 11
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コツ・ポイント
生地をしっかり冷却
大きさをそろえると綺麗
あまだれは煮過ぎない
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