ナッツ類を5ミリ角ぐらいに切り、ラミーフルーツと混ぜ合わせておく。

バターを容器に入れ電子レンジで30秒程温めておく。牛乳も人肌程度に温めておく35度から40度)

ラミーフルーツ以外の材料をボールに入れ、木べら等で粉気が無くなるまで混ぜる。粉気がなくなったら台に出して伸ばしごねする。

伸ばしごね完了。

生地を長方形に伸ばし、上にラミーフルーツとナッツ類を乗せ、再度伸ばしごね。

２回目の伸ばしごねが完了したら、生地を丸めてボールに入れ、上からラップをかけて一次発酵。45度で30分。

一次発酵が完了したら、ガス抜きをして写真のように成型をし、二時発酵。45度で30分。

二時発酵完了。1.5倍ぐらいの大きさになります。

180度のオーブンで30分焼く。焼きあがったら熱いうちに焼き上げ後のバターを満遍なく塗る。

生地が冷めて来たら生地の周りに刷毛でブランデーを塗り、上から粉砂糖を振りかける。

生地をラップで包み、数日間冷蔵庫で熟成させる。

写真は4日程熟成させたものです。