きたない部分を取り除き、葉を洗う。

あく抜きには熱湯で2~4分茹でて水に放ち、10分ほど放置。小さい葉や柔らかい葉なら1回で充分です。

葉をかじってみてエグイようなら回数を重ねてあく抜きする。

葉を1㎝角程度の大きさに切る。粗みじんの感じで構わない。

水気を絞ってから鍋に入れ、ひたひたの水を加える。

強火で沸騰したら弱火にして酒、みりん、しょうゆを加える。

汁気が少なくなって来たら味をみて、しょうゆと砂糖で好みの味に調整する。

汁気がほとんどなくなったら完成。お好みですりごまかいりごまを振る。