粒あん
素朴な甘さが美味しい粒あん。ちょっと時間がかかって手間ですが、大量に作って冷凍しておくと何かと便利です♪
このレシピの生い立ち
祖母から教えてもらった粒あんの煮方。
粒あん
素朴な甘さが美味しい粒あん。ちょっと時間がかかって手間ですが、大量に作って冷凍しておくと何かと便利です♪
このレシピの生い立ち
祖母から教えてもらった粒あんの煮方。
アプリでひらく作り方
- 1
小豆はザルに入れて流水でさっと洗って水気をきる。
- 2
大きな鍋に1と水3カップ（60ml）を入れて強火にかけ、煮立ったら水１カップ（200ml）を加えてそのままの火で茹でる。
-
- 3
再び煮立ったら、火を強めの中火に変えて2分ほど茹でる。ザルにあげて流水でさっと洗う。
- 4
鍋に3と水4カップ（800ml)を入れて強めの中火にかけ、煮立ったら4~5回に分けて水１カップ加えて10~15分茹でる。
-
- 5
小豆が1.5倍くらいにふっくら膨らんだら、火を止めてザルにあげてさっと流水で洗って水気をきる。
-
- 6
鍋に５と水4カップを入れて強めの中火にかけ、煮立ったら火を弱めの中火〜弱火に変え40分くらい茹でる。
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- 7
40分ほどしたら一粒取り出してみて、調理台の上に置きヘラで押して抵抗なく潰れるくらい柔らかくなったら火を止める。
- 8
クッキングシートを丸く切って落としぶたにしてのせ、その上から鍋の蓋をしてごく弱火で40分ほど煮る。
- 9
小豆の皮が柔らかくなったら火を止め、ザルの上にさらしを広げてそこに8を静かにあける。
-
- 10
さっと流水をかけてアクを流してから、さらしの両はしからそっと持ち上げて優しく水気を軽くきる。
- 11
10を鍋に戻しグラニュー糖を加えて強火にかけ、木べらで大きく混ぜながら練る。
-
- 12
途中塩を加えて、鍋底に木べらで一文字引けるくらいの固さになるまで練って火を止める。
コツ・ポイント
保存は冷凍保存にする。
冷凍保存用の袋に入れて平らにならして冷凍庫で3週間くらい保存可能。
過程６の時、時々蓋を開けて小豆が煮汁から頭を出していないか確認し、水の量が足りないようだったら適宜水を足す。茹でている途中、絶対かき回さない。
つくれぽ
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