冷たい麺の季節になりました。
このレシピの生い立ち蕎麦つゆを、いろいろ作って試しています。市販のものはどうも甘すぎるように感じます。
ざるそばにするために、昆布を入れないで、厚削り節だけで30分煮だしただし汁を作りました。返しを入れて調味します。
蕎麦を茹でて冷水で洗い、切った海苔を乗せて完成です。
これだけでは淋しいので、花山葵の醤油漬け、生きくらげの佃煮、三つ葉のスクランブルエッグ、薬味を添えました。
お蕎麦屋さんの味に近づけたいなら、混合節の厚削りでだしをとります。鯖節、宗田節などが入っています。
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