今回使用した生姜と椎茸です。
※にんにくは大きさの比較用でレシピには使いません。

キャベツは7～8㎜の角切りにし塩揉み→良～く絞ります。ニラ、長ねぎは粗くみじん切りにし、椎茸は細かいみじん切りにします。

大葉を入れる場合には横に半分に切ります。(縦にきると長くなるので横に切っています)1/2枚ずつ使います。

挽肉に先に塩を少々加えて粘りが出るまで良く捏ね、更に☆を加えて良く捏ね混ぜます。
※すりおろした生姜の汁気も加えます。

２の野菜類を加えて均一に混ぜます。

空気が入らないように表面をぴっちりとラップで被い冷蔵庫で1時間～半日(時間があれば)休ませます。

餃子の皮を作ります。
★をボールに入れて良く混ぜてから熱湯を加えて箸でポロポロになるまで混ぜます。

食品用ビニール袋に入れて一塊になるように押しこねます。
この時点ではボロボロしますが水は足しません。

更に袋の上から押し伸ばすように捏ねて橫半分、縦半分に折ります。

再び押し伸ばします。11、12を30分程繰り返します。
ボロボロな生地も水が馴染んで扱いやすくなります。

この位ツルッっとした生地になればOKです。
まだ少しポソポソした生地が見られますが大丈夫です。

生地をを一塊にしてラップでしっかりと包み30分～1時間 常温で休ませます。

休ませた後の生地を再び捏ねて一塊にします。
休ませた後は生地が馴染んでしっとり綺麗な生地になります。

ホイルやクッキングシートの上で転がして棒状にし４等分します。太さ長さは気にしなくて良いですが量的に均等になるようにします

1/4を更に切りやすい幅に転がして伸ばします。→均等になるように6等分します。
これを4ブロック全て行い24個にします。

片栗粉で打ち粉をしてひと切れを置きます(残りの生地はラップを被せておきます)。手の平でギューッと押し潰します。

めん棒を上下に転がして縦の楕円にします。

20 の生地を90度回転させて横向きにします。
この状態でめん棒を上下に転がします。→次

→こんな形になります。
ほぼ丸～(‘ᴗ<ｄ)♪

利き手でめん棒(今回はラップの芯を使用)を持ち反対の手で生地を支え回しながら生地の端を形を整えながら伸ばしていきます。

完成で～す。
大きさ厚さはお好みで…
今回は市販の皮の大判よりやや大きめに伸ばしました。

24枚作ります。
片栗粉がついているので重ねても大丈夫です♪

餃子の種を包みます。1枚につき肉種の目安はこのくらいです。
※包んだ餃子は薄くのばした片栗粉の上に置いていきます。

大葉を入れる場合には大葉を乗せてから肉種をおきます。大葉か皮からはみ出ないように端を折り込みます。

【参考まで】
ほっぺ流～失敗しない簡単な餃子の包み方～(レシピID : 18482231)

今回は市販の皮の大判よりやや大きめに伸ばした皮でぴったり24個出来ました。

焼きます！
フライパンに油をペーパーなどで薄く広げて熱し餃子を並べます。
※今回は19個焼き5個はお弁当用に冷凍しました

ある程度の焼き色が付いたら餃子が7～8㎜程度隠れる位まで水を注ぎ蓋をして中火で水分が無くなるまで6～7分蒸し焼きにします

皮が半透明になってしっかり火が通り水分がほぼなくなったら(目安は写真の様にほんの少し沸々した水分がある位)蓋を外します

ごま油を回し入れてこんがり焼き色が付いたら出来上がりです٩(*´︶`*)۶

醤油、ラー油、お酢などお好みでどうぞ～♪

◆にんにく無し！たっぷり春菊の焼き餃子
(レシピID : 19719721) 良かったらお試し下さい♪