塩糀で先茹で唐揚げ
糀屋本店 @kojiyahonten
先茹でして揚げる！！？
糀屋本店の塩糀で柔らかくて美味しい！
先茹で唐揚げの作り方☆
このレシピの生い立ち
唐揚げを焦がさずに揚げれないかなと思いアレンジして作ってみました。
糀屋本店(ｏ)
塩糀で先茹で唐揚げ
先茹でして揚げる！！？
糀屋本店の塩糀で柔らかくて美味しい！
先茹で唐揚げの作り方☆
このレシピの生い立ち
唐揚げを焦がさずに揚げれないかなと思いアレンジして作ってみました。
糀屋本店(ｏ)
アプリでひらく作り方
- 1
６５℃のお湯を用意し、保温器で保温しておく。
保温器がない場合は、炊飯器の保温機能や、発泡スチロールなどで保温しても良い - 2
鶏胸肉をフォークで突き刺して穴をたくさんあけた後
一口大に切り分け、ジップ付き容器に入れる。 - 3
ジップ付き容器に塩糀と酒、にんにく、しょうがを加えて、よくと良く揉み合わせる。
- 4
ジップ付き容器の空気を抜いて、口を閉じたら 、容器のまま①の保温器に入れて、６５℃で１時間
じっくり煮る。 - 5
１時間後、鶏胸肉を取り出し、水分をふき取る。
- 6
片栗粉を薄めにまぶし、１８０℃の油でさっと揚げる。
- 7
カリッとなったら油からあげる。
すでに肉に火は通っているので、短時間で外側がカリッとなればすぐに上げて良い。 -
コツ・ポイント
④の保温の間に、酵素の作用で消化され、肉が柔らかくなる。
糀を使った唐揚げは普通に作ると焦げやすいですが、先に加熱して火を通して揚げるとキレイに作る
ことができます。酵素が働くギリギリの温度で加熱する④の作業が肝心です。
つくれぽ
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