豆腐は食べやすい大きさに、ニラは4〜5cmくらいに切ります。舞茸は石突を取って手でほぐします。長ねぎは斜め切りします。

☆の材料を全てよく混ぜておきます。片栗粉は時間が経つと沈殿して固まるので、仕上げる前にまたよくかき混ぜます。

フライパンにごま油を入れて熱しニラと舞茸、長ねぎをさっと炒めます。火が通ったら豆腐を入れ、崩れない程度に混ぜ合わせます。

2をもう一度よくかき混ぜてから入れます。へらで混ぜながら、とろみがつくまで熱します。

お皿に盛り完成です。