えのきは石づきをとり半分に切る。根元の部分をほぐす。
舞茸をほぐす。
にんにくはみじん切りにする。

小鍋にごま油をひき、にんにく、鶏ひき肉、きのこの順で炒める。

水、☆を加え沸騰したら弱火にして煮る。
水溶き片栗粉を加えてきのこあんの完成。
気持ち硬めのあんが良いと思います。

フライパンにサラダ油をひき、溶き卵を入れる。すぐにご飯を入れてムラのないように炒める。

ネギ、塩、こしょうら鶏ガラの素、醤油を加え炒める。
（醤油は鍋肌から伝せるように。）

お皿に炒飯、きのこあんを盛り付けて完成。