あじは中骨を抜いてこしょうを振る。

なすは半分に切ってから4つ割りにし、水に放してアク抜きし、水気を拭く。

ピーマン、赤ピーマンは細切りにする。

①に小麦粉をまぶしてサラダ油大さじ1・1/2で両面を焼く。

④の身に薄皮を除いた明太子を塗り、チーズをのせる。

⑤をアルミ箔を敷いた天板に並べ、オーブントースターでチーズが溶けるまで4～5分焼く。

サラダ油大さじ1・1/2で②を炒め、③を加えて炒め合わせ、塩・こしょうで調味して⑥に付け合せる。