いかなごを軽く洗い、ザルに上げ、５分ほど水を切る。生姜は皮付きのまま千切りにする。

鍋より一回り小さいアルミホイルに数カ所穴を空け落としぶたを作る。
鍋に調味料を全て入れて煮立たせる。

煮立ったとろこにいかなごを３〜４回にわけて、ばらまくように均等に入れる。

さらに煮立って来たらアルミホイルの落としぶたを入れ強火で一気に煮立たせ吹きこぼれない程度の火加減で煮る。

煮てる時、いかなごにアワがまんべんなくかぶさっている状態にする。箸で絶対にかきまぜたりしない。

アワが静まり、小さなアワがプクプクでるくらい煮汁が減ったら中火から弱火にしてアルミホイルのフタをとる。

煮汁が残り少しになるまで煮詰め、煮汁を少し残して火をとめる。煮上がったら平ザルにかえして煮汁を切り、すばやく冷ます。