土しょうがは”皮付き”のまま千切りにしておく。

生いかなごをよく洗い、ザルにあげてしっかり水を切る。

醤油、酒、ザラメを沸騰するまで炊く。

※しょうが、みりんはまだ使用しません！

沸騰した鍋にいかなごを一気に入れ、素早く手でかき混ぜ、煮汁を全体に染み込ませる。

※玉筋魚は決して小分けにしないこと。

かき混ぜたら一度アルミ箔をかぶせ、強火で沸騰させる。

沸騰したら落し蓋を外して灰汁を取る。

※この作業を２~３回繰り返す。

灰汁取りが終わったら、ここでしょうがを投入！

もう一度、アルミ箔をかぶせ、しょうがの香りが染み込むよう沸騰させる。

※強火で約10分

鍋を手前に傾け、煮汁が約100ccくらいになったら落し蓋を取って、いかなごを裏返したらみりんを投入！

さらに強火で煮詰め、焦げないように数回いかなごを裏返して煮汁をからめる。

※強火で約5分〜10分

いかなごに色ツヤがでたら、ザルへ移し、5分程おいて余分な煮汁を落とす。

最後に広めのバットに移し、固まらないよう表面を薄く広げ、すばやく団扇で湯気を飛ばして全体が乾けば完成です♪

平成24年3月5日
認定番号1487
くぎ煮博士に認定されました!(^^)!

「釘煮」の人気検索でトップ10入りしました♪皆さまありがとうございました(*^_^*)