ナスは2cm大に切り、塩を振って10分ほど置いてアクを出しておく。

玉ネギは2cm大、セロリ・パプリカは1cm角に切る。

フライパンにオリーブ油を多めに入れて、水気の切ったナスを入れて炒める。

玉ネギとセロリも加えてじっくりと炒め、しんなりしてきたら、パプリカも加える。

ケッパー、砂糖、白ワインビネガー、カットトマトを加えて軽く煮る。

塩・こしょうで味を整え、水分が飛んだら火を消す。

粗熱が取れたら保存容器に入れて、冷蔵庫で保存する。