白だしはお使いの物の濃縮度によって、白だしと水の量を調整して、２００ｃｃ分用意する。

あれば小さい土鍋、なければ小鍋に１のだし汁を入れて火にかける。グツグツしてきたら、薄口醤油とみりんを入れる。

豆腐を取り分け易い大きさに切り、２の鍋に入れ、４～５分煮る。

摩り下ろした長芋を３の鍋に一気に流しいれ、蓋をして弱火で２分ほど煮る。

鍋の蓋を外し、溶き卵を回し入れたら火を止め、蓋をして３０秒ほど放置する。蓋を開けて長芋と卵を馴染ませたら出来上がり。