基本の生地をHBに入れて生地コースでスタートし一次発酵までする。桜の塩漬けを8枚、水に浸して塩抜きする。

一次発酵後取りだし8等分にしベンチタイム10分する。こしあん20gはかり、8つ丸めておく。

ガス抜きをし、あんを包みしっかり閉じ閉じた方を裏にし少し押して潰す。中央を箸で刺してスケッパーで5ヶ所切り込みを入れる。

5ヶ所切り込みを入れた間を5ヶ所、最初より浅めに切り込み入れる。

桜の塩漬けの水を拭き取って5の中央に乗せる。40℃で30分二次発酵をする。

二次発酵後卵を塗って、けしの実を散らす。190℃で予熱したオーブンで18分焼く。