醤油、みりん、酒、ゆずの絞り汁をあわせておく。

ムネ肉は1口くらいの削ぎ切りにする。全体に軽く塩を降っておく。

１に２を入れてよく揉み込む。30分以上置いておく。

熱したフライパンに薄く油をひいて、３をタレごと全部入れて焼く。
重ならないように。

焼き色がついたら返して、火が通れば火をけす。

器にもり、お好みでゆずをおろしかける。