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XO醤と舞茸酵素で中華風茶包み牛ステーキ
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XO醤と舞茸酵素で中華風茶包み牛ステーキ-レシピのメイン写真

XO醤と舞茸酵素で中華風茶包み牛ステーキ

チンピラ料理研究家
チンピラ料理研究家 @cook_114670940

中国語で例えるなら菇香茶包XO牛排(グーシアン チャーバオ エックスオー ニウパイ)。『鉄鍋のジャン』の中華風シャリアピンステーキを参考にしたオリジナルレシピで、簡単に言うと舞茸酵素を利用した中華風包み焼きステーキ。竹皮を本来使いますが、簡易化する為にアルミホイルとほうじ茶パックで代用しています。舞茸の森のようなウッディな香り・フライドオニオンとXO醬の高級で豊かな香り・ほうじ茶の焙煎と植物の香りで牛を包み込み、その身は舞茸酵素と塩で柔らかく仕上がっています。特別な日のご馳走メニューや、店舗のメニューに是非。ほうじ茶をラプサンスーチョンに変更すると松の燻された香りで上品さとワイルドさの融合した香りに。

中国語で例えるなら菇香茶包XO牛排(グーシアン チャーバオ エックスオー ニウパイ)。『鉄鍋のジャン』の中華風シャリアピンステーキを参考にしたオリジナルレシピで、簡単に言うと舞茸酵素を利用した中華風包み焼きステーキ。竹皮を本来使いますが、簡易化する為にアルミホイルとほうじ茶パックで代用しています。舞茸の森のようなウッディな香り・フライドオニオンとXO醬の高級で豊かな香り・ほうじ茶の焙煎と植物の香りで牛を包み込み、その身は舞茸酵素と塩で柔らかく仕上がっています。特別な日のご馳走メニューや、店舗のメニューに是非。ほうじ茶をラプサンスーチョンに変更すると松の燻された香りで上品さとワイルドさの融合した香りに。

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XO醤と舞茸酵素で中華風茶包み牛ステーキ

チンピラ料理研究家
チンピラ料理研究家 @cook_114670940

中国語で例えるなら菇香茶包XO牛排(グーシアン チャーバオ エックスオー ニウパイ)。『鉄鍋のジャン』の中華風シャリアピンステーキを参考にしたオリジナルレシピで、簡単に言うと舞茸酵素を利用した中華風包み焼きステーキ。竹皮を本来使いますが、簡易化する為にアルミホイルとほうじ茶パックで代用しています。舞茸の森のようなウッディな香り・フライドオニオンとXO醬の高級で豊かな香り・ほうじ茶の焙煎と植物の香りで牛を包み込み、その身は舞茸酵素と塩で柔らかく仕上がっています。特別な日のご馳走メニューや、店舗のメニューに是非。ほうじ茶をラプサンスーチョンに変更すると松の燻された香りで上品さとワイルドさの融合した香りに。

中国語で例えるなら菇香茶包XO牛排(グーシアン チャーバオ エックスオー ニウパイ)。『鉄鍋のジャン』の中華風シャリアピンステーキを参考にしたオリジナルレシピで、簡単に言うと舞茸酵素を利用した中華風包み焼きステーキ。竹皮を本来使いますが、簡易化する為にアルミホイルとほうじ茶パックで代用しています。舞茸の森のようなウッディな香り・フライドオニオンとXO醬の高級で豊かな香り・ほうじ茶の焙煎と植物の香りで牛を包み込み、その身は舞茸酵素と塩で柔らかく仕上がっています。特別な日のご馳走メニューや、店舗のメニューに是非。ほうじ茶をラプサンスーチョンに変更すると松の燻された香りで上品さとワイルドさの融合した香りに。

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材料

1人分
  • 牛ミスジまたはロース肉(1〜2cm厚) 1枚(約150〜200g)
  • 塩 適量(肉の重量の1%目安)
  • 黒胡椒 適量
  • 舞茸(刻む) 1/2パック(約50g)
  • 牛脂またはサラダ油 15ml
  • フライドオニオン 大さじ1
  • XO醤(ユウキ食品) 大さじ1
  • ほうじ茶またはラプサンスーチョンパック 1袋
  • 酒または紹興酒 大さじ1(茶パックを濡らす用)
  • 仕上げ用フライドオニオン 適量
  • パクチー(お好み) 適量
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作り方

  1. 1

    牛肉全面にフォークで穴を開け塩と刻み舞茸をまぶす。常温で40分寝かせ、舞茸の酵素で肉を柔らかくする。

    • XO醤と舞茸酵素で中華風茶包み牛ステーキ作り方1写真
    • XO醤と舞茸酵素で中華風茶包み牛ステーキ作り方1写真
  2. 2

    肉の表面の刻み舞茸をすべて別皿に取り外し常温に戻った肉の水分を拭き取り黒胡椒を振る。

    • XO醤と舞茸酵素で中華風茶包み牛ステーキ作り方2写真
    • XO醤と舞茸酵素で中華風茶包み牛ステーキ作り方2写真
  3. 3

    フライパンに油を入れて強火で熱し、肉の表面だけをサッと色づく程度に焼いてすぐに取り出す。

    • XO醤と舞茸酵素で中華風茶包み牛ステーキ作り方3写真
    • XO醤と舞茸酵素で中華風茶包み牛ステーキ作り方3写真
  4. 4

    肉汁と牛脂が残ったフライパンに、取り外しておいた刻み舞茸とXO醬を入れて弱火で炒める。

    • XO醤と舞茸酵素で中華風茶包み牛ステーキ作り方4写真
    • XO醤と舞茸酵素で中華風茶包み牛ステーキ作り方4写真
  5. 5

    火を止めてフライドオニオンを加えて混ぜ合わせる。

    • XO醤と舞茸酵素で中華風茶包み牛ステーキ作り方5写真
  6. 6

    広げたアルミホイルの上に、炒め舞茸・フライドオニオン・XO醤の特製ソース→表面を焼いた牛肉→酒または紹興酒で濡らしたほう

    • XO醤と舞茸酵素で中華風茶包み牛ステーキ作り方6写真
    • XO醤と舞茸酵素で中華風茶包み牛ステーキ作り方6写真
    • XO醤と舞茸酵素で中華風茶包み牛ステーキ作り方6写真
  7. 7

    じ茶パックの順で重ねる。

  8. 8

    特製ソースがホイルの天井に触れないよう、高さを出し隙間なく完全に密閉して包む。

    • XO醤と舞茸酵素で中華風茶包み牛ステーキ作り方8写真
  9. 9

    魚焼きグリルやトースターの網の上にホイル包みを置く。グリル上火、トースターなら両火で約6〜8分焼く

    • XO醤と舞茸酵素で中華風茶包み牛ステーキ作り方9写真
  10. 10

    火を止め、グリルの扉を閉めたまま余熱で5分放置して肉の芯まで熱を落ち着かせる。

  11. 11

    ホイルの包みを開けステーキを切り分け盛ったソースの上にのせフライドオニオンやパクチーをかけて完成

    • XO醤と舞茸酵素で中華風茶包み牛ステーキ作り方11写真
    • XO醤と舞茸酵素で中華風茶包み牛ステーキ作り方11写真
  12. 12

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コツ・ポイント

舞茸は粗めに裂くと食感が残り、細かく刻むとソースになじみやすい。茶パックはほうじ茶で香ばしく、ラプサンスーチョンで燻香をプラス。

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チンピラ料理研究家
チンピラ料理研究家 @cook_114670940
2026/09/10 12:26に公開
クックパッドパートナープログラムに選出されました🎉人気レシピ1位&上位複数ランクイン経験。公式パートナー料理研究家/JSFCA資格紅茶→アドバイザー/紅茶マイスター兼メタ統合理論スピテック理論創発者としてnoteで資料公開中の在野の理論研究者。料理研究家監修の、紅茶料理の楽しめるティールームの開業に向けて現在準備中。https://note.com/556no_note幼少の頃から料理を手伝ったり、独学で学び料理歴は約25年。ジャンルに囚われないグローバルな料理技術や分子ガストロノミー的ロジックを使って、簡単ズボラ飯からマンガ飯や健康レシピ、絶品おつまみやお店でも出せるプロ級レシピまで幅広くレシピを提案しています。 つくれぽや案件、フォローお待ちしてます。
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牛ステーキ 牛肉 酒 まいたけ コリアンダー ほうじ茶 ロース肉

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